quarta-feira, 16 de dezembro de 2009

19ª Receita: Salame de Cacau (Mozaik Pasta)


Ingredientes:
1/2 colher de sopa de margarina;
1/2 copo de açúcar;
1/2 copo de leite;
5 colheres de sopa de cacau em pó;
200 g de bolachas pötibör (bolacha maria também serve)

Preparação:
Derreta a margarina e mistura-a bem com todos os outros ingredientes, com a excepção das bolachas partidas em pedaços pequenos e misture. Coloque o preparado numa folha de alumínio
e enrole formando um rolo. coloque no congelador durante quatro horas. sirva-o em fatias.

quinta-feira, 10 de dezembro de 2009

18ª Receita: Tarte de Abóbora Americana (Pumpkin Pie) - E.U.A.

História:
A tarte de abóbora é uma sobremesa tradicional norte-americana, comida durante o outono e início do inverno, especialmente no dia de Acção de Graças e no Natal. Isto porque a abóbora é um símbolo da época de colheitas e também do Halloween.
A abóbora é originária do continente norte-americano, tendo mais tarde sido exportada para França e depois introduzida na Inglaterra dos Tudores. A carne de "Popiom" (como era chamada a abóbora na época), viria a ser muito utilizada para recheio de tartes e tendo se integrando na cozinha inglesa com relativo sucesso.
Os Colonos trouxeram a tarte de abóbora de volta a Nova Inglaterra (actual E.U.A.) onde ainda hoje é confeccionada, embora com algumas alterações em relação à receita original.


Ingredientes:
1 base de massa folhada fresca
4 ovos
2 e 1/2 chávenas (chá) de puré de abóbora
1 e 1/2 chávenas (chá) de açúcar
1 / 2 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de canela em pó
1 / 2 colher (chá) de gengibre em pó
1 / 2 colher (chá) de noz-moscada


Preparação:
Pré-aqueça o forno a 220º. Numa tigela grande, bata os ovos. Misture o puré de abóbora, o açúcar, o sal, a canela, o gengibre e a noz-moscada. Forre a tarteira (forma para tartes) com a massa folhada. Deite o creme que resultou da mistura anterior e leve ao forno por 15 minutos. Reduza a temperatura para 175º e asse por mais 30-40 minutos.


Dicas/Notas:
Rale a abóbora fresca num robot de cozinha ou em algo parecido. Evite cozer a abóbora.
Se não tiver esta possibilidade, asse as fatias de abóbora (descascadas e sem sementes) durante 45 minutos num forno pré-aquecido a 165º. Depois rale com a varinha mágica. A abóbora fica com melhor aspecto e sabor mais fresco.

sábado, 5 de dezembro de 2009

17ª Receita: Brisas Africanas - Moçambique


Ingredientes:
500 gr de açúcar
1 pão duro ou 5 papos secos

20 gr cacau 1/2 pacote manteiga

3 gemas e 1 ovo inteiro

Preparação:
O açúcar em ponto de fio, mas nao muito (põe-se água no açúcar). Mistura-se o pão ralado, a manteiga, cacau, e os ovos. Em seguida vai novamente ao lume a secar um pouco, deixa-se arrefecer um pouco e quando se conseguir pegar, faz-se bolinhas que se enrolam em côco.

quarta-feira, 2 de dezembro de 2009

16º Receita: Salada Suíça de Pão - Suíça


Ingredientes:
4 fatias de pão integral
1/2 bulbo de erva-doce
1/2 cebola roxa
1 maço de rúcula
1 xícara (chá) de tomate-cereja
1/3 xícara (chá) de sementes de girassol
1/2 colher (sopa) de azeite de oliva
1 pimentão vermelho1 pimentão amarelo

Preparação:
Aqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
Numa tábua, corte o pão em cubos de 2 cm.
Corte os tomates e a cebola ao meio. Fatie a cebola em rodelas. Pique a erva-doce e rasgue as folhas de rúcula com as mãos.
Numa assadeira, coloque as fatias de pão e as sementes de girassol. Regue com o azeite. Leve ao forno por 15 minutos até dourar, mexendo a cada 3 minutos. Reserve.
Espete o pimentão num garfo. Sobre a chama alta do fogão, coloque o pimentão. Deixe queimar até ficar preto. Transfira para uma tigela, cubra com um prato e deixe abafar por 15 minutos. Retire a pele queimada com o auxílio de uma colher. Repita o procedimento com o outro pimentão.
Numa tábua, corte os pimentões pela metade, retire as sementes e a pele branca. Corte-os em tiras finas. Reserve.

Para o molho Ingredientes:
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de azeitonas
5 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
1 colher (chá) de água
1/2 colher (chá) de oregãos
1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora

Preparação do molho:
Espete os dentes de alho com a casca num garfo. Queime-os na boca do fogão por 4 minutos. Deixe esfriar e descasque-os. Numa tábua, pique bem os dentes de alho. Pique as azeitonas até formar uma pasta. Numa tigela, misture todos os ingredientes com batedor de arame ou um garfinho até obter um molho homogêneo. Reserve numa tigela grande, misture todos os ingredientes delicadamente e regue com o molho. Sirva a seguir.

sexta-feira, 27 de novembro de 2009

15ª Receita: Salada Indiana - Índia


Ingredientes:
1 frango cozido desfiado
1 cebola
2 maçãs reinetas
sumo de limão
1 iogurte natural
1 colher de café de caril em pó
2 colheres de sopa de maionese light
1 tomate
folhas de alface
sal


Preparação:
Corte a cebola em rodelas muito finas. Descasque e corte a maçã em cubinhos e regue com sumo de limão. Misture a cebola e a maçã com o frango desfiado e coloque numa saladeira. Bata ligeiramente o iogurte natural com a maionese. Junte o caril e tempere com sal. Deite tudo sobre a salada e decore com rodelas de tomate e folhas de alface.

quarta-feira, 25 de novembro de 2009

14ª Receita: Salada Caesar - E.U.A


Ingredientes:
2 fatias de Pão de forma
Azeite q.b.
Alface e rucula

1 Peito de frango

50g de Bacon defumado

2 colheres (sopa) de Queijo ralado

2 colheres (sopa) de Maionese

1 colher (sopa) de natas

1/2 colher (chá) de Alho picado

Sal e pimenta a gosto



Preparação:

Corte o pão em cubinhos, leve-os ao forno com um pouco de azeite. Deixe até dourar (aos cubinhos de pão dá-se o nome de croutons). Depois corte as folhas de alface e rucula com as mãos. Misture tudo numa taça. Corte o frango em tirinhas e doure numa frigideira com um pouco de azeite. Acrescente o frango às folhas e adicione o bacon torrado, o queijo ralado e os croutons. Noutro recipiente, misture a maionese, as natas e uma colher (de sopa) de azeite. Acrescente o alho refogado e tempere com sal e pimenta. Depois é só servir a salada.

N.B.:
Para torrar o bacon, leve-o já cortado em cubinhos ao forno baixo para secar e ficar bem crocante. Deixe arrefecer antes de juntar aos demais ingredientes.

sexta-feira, 20 de novembro de 2009

13ª Receita: Salada de Lagosta - Cabo Verde


Ingredientes:
1 lagosta com 1 kg
azeite q.b.
vinagre q.b.
4 ovos
500 grs de batatas


Preparação:
Coze-se a lagosta em água temperada com sal grosso cerca de 20 minutos. Cozem-se as batatas juntamente com os ovos. Depois da lagosta cozida tira-se a casca e a tripa do dorso e corta-se aos bocados. Pelam-se as batatas e tiram-se a casca aos ovos e cortam-se às rodelas. Põe-se tudo numa saladeira às camadas e tempera-se com azeite e vinagre e sal, se necessário. Sirva fresca.

quarta-feira, 18 de novembro de 2009

12ª Receita: Profiteroles - França


Ingredientes:
200 g de farinha
3 ovos
125g de manteiga
1 colher (de chá )de Açúcar + 3 colheres (de sopa), para o recheio
300 ml água
1 pacote de natas
1 barra de chocolate preto ou de leite


Preparação:
A manteiga, o açúcar e a água vão ao lume médio num tacho. Mexa sempre até levantar fervura. Retire do lume e junte a farinha, continuando a mexer. O preparo vai, novamente, ao lume. Mexa até formar uma mistura homogénea. Retire, então, do lume e mergulhe o tacho num recipiente com água fria para a confecção arrefecer. Bata os ovos e mistura-se na massa, mexendo firmemente. Com esta mistura faça montinhos, dispondo sobre um tabuleiro e coloque no forno pré-aquecido.Coza durante 40 minutos a 170ºC. As bolinhas arrefecem dentro do forno e, no final, devem apresentar-se secas e firmes. Entretanto, bate-se as natas com o açúcar, recheando os profiteroles com este preparo. A técnica de recheio consiste em cortar os profiteroles ao meio, sem separar completamente as duas metades.Finalmente, pique o chocolate em pedacinhos e derreta em banho-maria ou no micro-ondas, juntamente com um pouco de leite. Verta o chocolate derretido sobre os profiteroles.

sábado, 14 de novembro de 2009

Pensamento do dia...

“O alimento não é simplesmente um objecto nutritivo que permite saciar a fome, mas algo que também tem significado simbólico numa determinada sociedade”;

“é importante lembrar que os aspectos tradicionais da cultura, como as festas, as danças e a gastronomia, também fazem parte do consumo turístico. Nesse contexto, as receitas culinárias constituem um bem cultural tão valioso quanto um monumento, já que possibilitam entender a história de um lugar por meio da sua gastronomia”.
Schlüter , Gastronomia e Turismo.


11ª Receita: Bebinca Indiana - Índia



História:
Culinária de Goa ou culinária indo-portuguesa são ambos nomes atribuídos à culinária das regiões indianas de Goa, Damão e Diu, outrora pertencentes ao Estado Português da Índia. Com 5 séculos de existência e evolução, esta culinária apresenta a particularidade de fundir elementos da culinária de Portugal com elementos da culinária da Índia, constituindo uma culinária autónoma por direito próprio.
Muitas das doçarias indianas apresentam elementos/ingredientes de origem portuguesa, mais concretamente na doçaria conventual. A utilização abundante de ovos é uma prova desta influência,como por exemplo, no caso da conhecida bebinca.


Ingredientes:

500 gr de farinha de trigo,
1800 gr de açúcar,
750 gr de amêndoa,
4 côcos,
24 gemas de ovos,
Manteiga q.b.


Preparação:

Tira-se o leite dos côcos, espremendo a polpa com uns pingos de água. Batem-se os ovos no leite e vai-se juntando com a farinha. Junta-se também o açúcar em ponto de espadana (designação dada a determinada forma de tratamento no açúcar na área da pastelaria. É aquecido ao ponto de quando se deixar cair forme uma espécie de espada ou lâmina), um pouco de manteiga e as amêndoas migadas.
Prepara-se uma forma funda, untada de manteiga. Divide-se a massa em sete partes iguais, deitando a primeira para cozer no forno. Antes de cozer completamente, deita-se a segunda parte e assim por diante, até acabarem as sete partes.

N.B.: Depois de cozer a primeira parte, deve colocar-se um tabuleiro entre a bebinca e a parte debaixo do forno, que é a mais quente, para evitar que toste a primeira folha.

sexta-feira, 13 de novembro de 2009

10ª Receita: Bolo Nega Maluca - Brasil


Ingredientes:
100g de manteiga em temperatura ambiente
1 chávena de açúcar
3 chávena de farinha de trigo
1 colher de sopa bem cheia de fermento em pó
3 colheres de sopa cheias de chocolate em pó
½ chávena de leite


Calda:
2 chávenas de água
2 chávenas de açúcar
3 colheres de sopa cheias de chocolate em pó


Preparação:
Misture todos os ingredientes da massa e bata na batedeira até ficar uma massa bem cremosa e lisa , de textura mais grossa do que o bolo de chocolate tradicional.
Em forma de anel bem grande, fartamente untada , coloque colheradas da massa.
Leve os ingredientes da calda ao lume, todos misturados numa panela , só para derreter o chocolate e dissolver o açúcar todo, quase até ferver.
Banhe a massa que está na forma com a calda quente, coloque a forma do bolo, dentro de uma assadeira, para evitar que caia calda no fundo do forno.
Leve ao forno pré- aquecido , em temperatura média/baixa para assar , aproximadamente por 45 minutos.
Pode desenformar quente ou frio, mas cuidado porque tem muita calda dentro da forma e você precisa ter cuidado para não derramar.

quarta-feira, 11 de novembro de 2009

9ª Receita: Bolo de Mandioca - Moçambique


Ingredientes:
1/2 kg de açúcar
1 copo de água (200 ml)
120 g de margarina ou manteiga
8 gemas
1/2 kg de mandioca ralada
200 ml de leite de coco


Preparação:
Faça uma calda com o açúcar e a água. Deixe ferver até o ponto de calda. Desligue o lume e adicione a margarina. À parte, misture a mandioca ralada com as gemas e o leite de coco. Adicione a mistura à calda de açúcar. Untar uma forma com margarina polvilhada com açúcar e despejar a mistura. Deixar em forno quente durante 50 minutos.

sexta-feira, 6 de novembro de 2009

8ª Receita: Sopa Minestrone - Itália



Ingredientes:
1 pedaço pequeno de nabo
1 colher de sopa de azeite

1 cravinho da Índia
1 raminho de salsa
1 1/2 naco de carne,sal e pimenta a gosto
1/2 cabeça de repolho
2 cenouras médias
2 tomates sem a pele e as sementes
2 alhos ou 1 cebola média
2 fatias de bacon
2 bocados de cebola
2 colheres de sopa de arroz
3 bocados de aipo
200g de parmesão ralado

Preparação:
Corte em pedaços pequenos as cenouras, tomates, nabo e aipo. Pique o bacon, frite-o no azeite e junte os vegetais cortados em pedaços. Refogue-os por 10 minutos. Junte o cravo, o caldo e os temperos, tape a panela e cozinhe durante 30 minutos
Junte o arroz e o repolho, cortado em tirinhas fininhas, cozinhe mais 30 minutos.
Retire os raminhos de salsa, a cebola (que devem ter sido postos no caldo em um saquinho de tecido fino) e sirva numa sopeira, com parmesão a vontade, à parte.

quarta-feira, 4 de novembro de 2009

7ª Receita: Sopa Indiana de abóbora - Índia


Ingredientes:
1/2 abóbora picada em cubos com casca
1 cebola média

2 dentes de alho
1 cubo de caldo de carne
Azeite
Sal, cominho, páprica picante e curry


Preparação:
Pique a cebola e o alho. Refogue uns 3 minutos num fio de azeite. Dissolva o caldo em meio copo de água quente e coloque na panela de pressão com a cebola e o alho refogados.
Coloque a abóbora picada por cima de tudo e acrescente água até cobrir quase tudo. Coloque na pressão por mais ou menos uns 25 minutos.
Abra a panela e esprema com a colher para saber o ponto. Tem que estar molinha.
Coloque tudo no liquidificador.
Bata até conseguir um creme homogeneo. Se ficar grosso demais, coloque água até atingir uma consistência do seu gosto.
Coloque este creme batido numa panela e tempere com: sal, cominho, páprika picante e curry.
Tempere a gosto, mas acrescente tudo com calma, porque estes temperos
são picantes.

sexta-feira, 30 de outubro de 2009

6ª Receita: Sopa Mexicana de Abacate - México


Ingredientes:
1 cebola grande picada (120g)

2 dentes de alho amassados (6g)
1 colher (chá) de azeite (2,5g)
1 chávena e meia (chá) de abacate picado (250g)
1 batata grande picada (200g)
2 cubos de caldo knorr de legumes (22g)
1 litro de água fervente


Acompanhamento:
4 colheres (sopa) de milho verde (60g)
2 tomates médios picados sem pele e sem graínhas (150g)
2 colheres (sopa) de coentro fresco picado (10g)


Preparação:
Refogue a cebola e o alho no azeite e junte o abacate, a batata, os cubos e a água fervente. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos em lume brando, numa panela tapada, até que a batata fique macia. Espere que fique morno e bata com o liquidificador. Meta de novo ao lume. Coloque em um prato. Misture os ingredientes do acompanhamento e salpique por cima na hora de servir.

quarta-feira, 28 de outubro de 2009

5ª Receita: Sopa de Abóbora - Moçambique


Ingredientes:
1-2 abóboras, descascadas e em cubos
1 folha de loureiro
4-5 dentes de alho, esmagados
1 colher com cebola picada finamente
2 colher de manteiga
1 pitada de sal
1/8 colher de chá de pimenta preta (do reino)
1 colher de chá de gengibre fresco, raspado
1/4 colher de chá de pó de caril
1/8 colher de chá de açafrão
1/8 colher de chá de paprika
Sumo de 1 limão


Preparação:
Descascar as abóboras, cortar em cubos de mais ou menos 2 cm, deixar ferver os bocados de abóbora em água suficiente para os cobrir. Quando os pedaços estiverem muito tenros, retirá-los do recipiente, deixando a água da cozedura na panela. Esmagar a abóbora com um garfo e repô-los na água de cozedura. Fervê-los lentamente juntando a folha de loureiro. Entretanto saltear o alho e a cebola esmagados, em manteiga. Misturar os restantes temperos e juntá-los à mistura com a manteiga. Voltar a saltear em lume muito brando durante 5 a 10 minutos. Retira-se duas colheres do liquido de cozer a abóbora, com os bocados e coloca-se dentro de uma frigideira com a manteiga mais as especiarias, mexa bem e ferva em lume muito brando até obter uma mistura perfeita. Colocar numa panela de sopa, juntar água a gosto (de acordo com a espessura da sopa pretendida),e mexer bem, acrescentando o sumo de limão.

sexta-feira, 23 de outubro de 2009

4ª Receita: Fettuccine de Frango - Itália


Ingredientes:
3 peitos de frango
250 gr de cogumelos laminados
50 gr de manteiga
1 colher de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de brandy
2 dl de natas
100 gr de fettuccine
1 cebola
Sal, pimenta, noz-moscada e óleo q.b.


Preparação:
Coza o fettuccine al dente, numa panela com abundante água temperada com sal e um fio de azeite. Escorra e reserve.Prepare o frango e corte-o em pedaços.Pique finamente as cebolas. Aqueça a manteiga e um pouco de óleo numa caçarola. Salteie o frango, até alourar. Retire e reserve.Na mesma caçarola, aloure as cebolas em lume brando. Junte os cogumelos e cozinhe por 12 minutos. Adicione o frango. Misture tudo e acrescente as natas. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Regue com o brandy e deixe o molho engrossar um pouco. Salteie o fettuccine em manteiga e coloque num prato fundo. No centro do prato coloque o preparado com o frango entre a massa. Sirva de imediato
.



Vanessa Nº 23

quarta-feira, 21 de outubro de 2009

3ª Receita: Gambas em leite de côco - India


Ingredientes:
750 g de gambas cruas
500 ml de leite de côco
2 dentes de alho esmagados
2 cebolas em rodelas
8 folhas de caril
1 colher (sopa) de óleo
2 malaguetas vermelhas sem sementes e picadas
1 colher (chá) de açafrão-da-Índia moído
1 colher (chá) de sal


Preparação:
Primeiro, descasque e retire a tripa às gambas. Num tacho médio, aqueça o óleo, junte a cebola e cozinhe até amaciar. Junte o alho, a malagueta, o açafrão-da-Índia e as folhas de caril. Deixe em lume médio durante 1 minuto, mexendo sempre muito bem. Adicione depois o leite de côco e o sal. Com o tacho destapado, cozinhe bem, em lume médio, durante 10 minutos. Findo este tempo, junte as gambas, mexa ligeiramente e cozinhe durante 12 minutos ou até notar que as gambas estão macias. Sirva de seguida, decorando a seu gosto.



Sara Nº 19

sexta-feira, 16 de outubro de 2009

2ª Receita: Moqueca de Camarão - Brasil

História:
No princípio chamava-se apenas moquém - que se trata da técnica indígena para assar peixes e raízes envoltos em folhas de árvores e recobertos por cinzas quentes. Não se sabe exactamente quando este assado se tornou cozido e o moquém passou a moqueca, mas é certo que isso só ocorreu depois que os portugueses trouxeram para as terras tupiniquins esta maravilha tecnológica: a panela. Quis a história que, na Bahia, a moqueca incorporasse o azeite-de-dendê dos africanos - e ainda o leite do coco que os navegadores carregaram das suas expedições. Acabava assim de nascer o mais brasileiro dos pratos, misturando contribuições das três raças que formaram o país.


Ingredientes:
1 kg de camarões médios
1 cebola grande cortada em rodelas e separada em anéis
1 pimentão médio (100 gr), sem sementes, cortado em tiras
60 ml de azeite
15 ml de sumo de limão
sal e pimenta do reino a gosto
15 ml de azeite
120 ml de leite de coco
5 gr coentros picados
15 gr de salsa picada
1/2 pimenta de cheiro


Preparação:
Limpe e descasque os camarões. Numa panela de barro, de preferência, coloque os camarões, cubra com a cebola e os pimentões, regue com o azeite e o sumo de limão, polvilhe o sal e a pimenta do reino a gosto, coloque a pimenta de cheiro no centro e calque para que ela fique mais ao fundo da panela. Deixe descansar por 30 minutos e regue com o azeite. Leve a panela ao lume brando, tape ou vede com papel alumínio e cozinhe, sem mexer, por cerca de 10 minutos ou até que os pimentões fiquem macios e o excesso de líquido se evaporar. Junte o leite de côco e cozinhe somente até ferver. Polvilhe o coentro e a salsa picados, tire do lume e leve directamente à mesa na própria panela em que foi preparada. Sirva com arroz branco.



João Miguel Nº 11

sexta-feira, 9 de outubro de 2009

1ª Receita: Caril de Galinha com Amêndoim - Moçambique



Ingredientes:
1 galinha média
4 chávenas de amendoim sem película
2 colheres de sopa de pó de caril (+ ou -)
6 tomates médios maduros
2 cebolas médias
piripiri
sal e água (q.b.)


Preparação:
Deita-se o amendoim num liquidificador juntamente com uma chávena de água fria, e logo que esteja em forma de massa, tira-se e deita-se numa taça com 2 litros de água; mexe-se e depois coa-se. Se se verificar que a mistura está muito grossa, acrescenta-se mais água até ficar com uma consistência de leite. Num tacho, coloca-se a galinha cortada em pedaços, não muito pequenos, juntamente com o tomate e a cebola cortados; tempera-se com o sal, dá-se uma pequena fervura para cozer o tomate e a cebola; em seguida, deita-se o leite de amendoim e deixa-se ferver, mexendo sempre. Coze aproximadamente 1 hora; se se achar que o molho está muito espesso, pode acrescentar-se água e deixar apurar em lume brando. A seguir põe-se o piripiri que é para não cozer e picar muito. Caso se goste de muito picante, o piripiri deverá ser adicionado junto com a cebola e tomate.



Mª João Nº 13
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